陕菜春秋 饮食文化骄子 陕菜星斗耀辉 (王子辉印象)

作者:陕菜网 时间:2015/7/11

日前,记者荣幸地登门拜访了心中仰慕已久的我国著名的饮食文化学者、国宝级陕菜研究专家王子辉先生。虽说一个多小时的咨询请教真的没有多长时间,但老人的谦和睿智、儒雅从容与不俗谈吐,均给记者留下了十分深刻的印象。

今年已届八十二岁高龄的王老面容清癯,身材高挑,精神矍铄,思维敏捷。因为近年老人不幸患有轻微帕金森疾病,除一年前走动时不慎意外摔倒致走路略显不便外,他和老伴平日的饮食起居基本都能自理。

钟情研究四十载 成就斐然

从上世纪七十年代后期开始,基于对伟大祖国博大精深的餐饮文化的深爱,和无比强烈的事业心与责任感,此前一直教书并从事宣传工作的王老开始钟情于饮食文化的研究与教学工作,风雨沧桑,春华秋实,迄今已历四十余载。

在先后担任原商业部西安烹饪技术培训站站长、西安烹饪研究所所长、研究员和西安旅游烹饪学院院长、教授期间,王老还挤出时间,受邀愉快出任《中国烹饪辞典》副主编、《中华饮食文库——中国菜肴大典》六卷本主编、《中国食经——饮食史》主编。鉴于王子辉对我国饮食文化事业做出的杰出贡献,1993年国务院批准王老为终身享受政府特殊津贴专家。

几十年来,王子辉苦心孤诣、卧薪尝胆、笔耕不辍,相继出版发行了《隋唐五代烹饪史纲》《周易与饮食文化》《中华饮食文化论》《三秦饮食文化刍议》等多部学术专著,以及随笔小品集《秦馔古今谈》《陕菜纵横谈》《素食养生谈》《品味谈吃》等几十部专业作品。1980年起,王子辉还主持策划、成功开发出唐诗宴、 曲江宴等系列仿唐菜品,不仅填补了国家在这一领域的研究空白,而且使它成为陕西餐饮界的骄傲,更成为陕菜的一张熠熠生辉的不朽名片。

治学严谨 每有新意

研究陕菜文化的老一代专家学者几乎人人知道,王老素以治学严谨、求实务真而在业界享有盛誉。他从不闭门造车,单凭主观臆断进行写作。对于书中的每一道菜品,每一个细节,总是反复调查严谨考证,这不仅体现了作者对于历史及文化的敬畏和对前人后世极端负责的精神,更是王老终生坚守,从不马虎、从无更改的人生信条,王老的职业操守和高洁人品当然也自在其中。

采访中王老自豪地表示,几千年的中华烹饪史告诉我们,中华民族是一个伟大而聪明的民族。在自然界中,水与火原本是两种根本不可能相容的物质,俗话说水火难容,势同冰炭。可是咱们的祖先最晚在半坡人时期,就已经通过自己创造发明得到的陶制容器,完美的解决了水火相济相容的问题,祖先们也许在不经意间,为以后日益发展丰富、传承有序的陕菜进行了历史性的奠基,其意义巨大而深远。

当说到陕菜振兴时,王老说,从相当意义上讲,陕菜即是长安菜。虽然陕菜不像川菜、粤菜、淮阳菜和鲁菜那样具有比较鲜明的特征,但陕菜的悠久历史、悠远文化和深厚积淀恰恰就在这看似不十分明显的特质之中。它的有序传承,它的多元化等等,其它菜系均无法比拟。比如说它的辛辣浓郁、爽利和谐,再比如说它的大度大气、大俗大雅、王者风范等等。

公元前221年秦国统一六国后,原六国中的12万人口在不长时间即被迁至咸阳,各国的饮食文化自然一定会与之俱来。刘邦之父初到关中时,经常感觉到陌生与不便,高祖随即在临潼新设新丰镇,将其沛县老家许多风物几乎是悉数北迁。我们可以说,早在汉代初期,江苏的部分菜品小吃便开始在秦地亮相。

此后,李唐王朝的开放包容更是空前,胡食被广泛引进,一时间大受欢迎。有明确资料可查到唐代烧尾宴中的食材,不仅有陕西本地的牛羊猪鸡鸭鱼,亦有来自云梦的肘花,甚至还有来自印度的青螺糕,周八珍演化成了今日的快餐,当今烩菜的鼻祖则是汉代的名菜五侯鲭,汉朝人使用的炊具——甑,今天仍然可以做出香糯绵软的美食甑糕。

如果把博大精深、文化底蕴厚重的陕菜看做一个王国,那么王老可以说是该王国中当之无愧的“骄子”。他几乎以毕生精力研究陕菜、宣传陕菜、弘扬陕菜,至今仍然散发着巨大的个人魅力和独特的光辉。

鉴于王老年事已高,加之天气炎热,记者只好违心地起身与老人道别,并在心中默默祝福王老健康快乐,安享幸福晚年,不要操劳。敬爱的王子辉先生,秦人不会忘记您对振兴陕菜大业作出的具有历史意义的杰出贡献,您和蔼可亲平易近人的学者风采,将长久地留在一位普通记者的心中。谢谢您,敬爱的王老!

2005年王子辉在泰国曼谷召开的第二届亚洲素食研讨会上发言

2009年王子辉在韩国首尔大学召开的“东北亚饮食文化学术研讨会”上发表演讲

1991年西安面食文化代表团受邀访问日本香川时,香川县知事和真部正敏教授接见王子辉一行时合影

《陕菜春秋》栏目寄语:

各位老师:

您好!

秦中自古帝王都,华夏文明立涛头。饮食文化几千载,菜肴小吃俱风流。百代光阴弹指过,期与方家续春秋。

自五千年前半坡人草创并肇启三秦饮食文化以来,端的是悠悠岁月,古往今来。在陕西省商务厅,省烹饪协会等上级领导的鼎力支持及殷切关注下,在社会各界有识之士和中国陕菜网,大唐博相府酒店的身体力行下,陕菜这位曾经主导过我国饮食文化大潮主流走向,集无数辉煌显赫与传奇故事于一身的饱经沧桑的历史老人,在改革开放,共圆中国梦的今天,又一次焕发出澎湃的生命活力。熟悉的味道,家乡的味道,妈妈的味道,从来一刻也没有从三千六百万三秦儿女记忆中消失,概其深爱之故也!

凡与陕菜启蒙发端、历史延革、变化发展、传承振兴话题及名菜名厨名店有关的通讯消息、随笔言论、诗歌散文、小品札记、故事传奇、工作经验、心得体会等,本栏目一概特别欢迎,特别期待。文风题材悉听尊便,两千字左右任君挥洒。

渴盼各位老师能于百忙中继续关注支持陕菜网,不吝惠赐您之大作。

再致由衷感谢,顺颂安祺!

《陕莱春秋》栏目组

2015年6月

《陕菜春秋》栏目工作室荣誉出品

本栏目每逢周六发布。欢迎各界朋友不吝赐稿,一经刊登,即奉稿酬。

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编辑:李言

图片:王子辉提供

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