【意不尽】原来精油才是美食最好的“软装”

作者:嘉芳园 时间:2017/11/17

不怕你们笑话,我小时候最爱看的动画片是《中华小当家》,尤其是每一次品菜的时候,熟悉的高潮音乐一响起,背景画面切换到“绝世美味”字样时,嘴里的口水就忍不住的打转转——我真不是吃货,只是一心向“膳”罢了。

后来,我以“馋师”的身份入了芳疗的坑,每天浸泡在各种精油的愉悦气味之中,甜橙、柠檬、黑胡椒、佛手柑、芫荽叶(香菜)......他们时时拨动 我的“味蕾”神经,但却不能将他们一一放入口中,实在有点“求之不得,寤寐思服”。同样,对于“食神”聂先生来说,如何突破传统工艺和口味,做出食物新颖的口感,领悟到极致美味的另一个瞬间,亦是“悠哉悠哉,辗转反侧”。

所幸的是,“馋师”遇见了“食神”,精油遇见了美食。在“极”与“极”的碰撞之后,精油的生命在嗅觉中延续,在味觉中绽放,构成了一道靓丽的风景......

1、柠檬的新生

如果说,柠檬给人的感觉是小清新、小美好,酸甜中带上点点羞涩。那么柠檬精油给人的就是大清新、大美好,打开瓶盖的刹那,满屋子充满了新鲜的果香,不争气的口水又开始涌现。

所以,在开始研制“精油版本”的柠檬磅蛋糕的时候,有机柠檬精油加入黄油面糊中搅拌,那真是果香四溢。在烤箱中烘焙更是鲜香怡人,催人液下。但是吃到嘴里的成品却突然变得寡淡无味。

“当时脑子里蹦出来第一个描绘这个感觉的居然是一个英文单词——Boring,太无趣,太失败了。”食神如此描绘当时的感受,但是他不会放弃追求与探索:“想起徐娘娘说过,原来柠檬精油香气主要来源是单萜烯,准确说是右旋柠檬烯。这是一种挥发性极强的物质,在高温的作用下散失得更快。到底可以用什么办法来留存这么美妙的香气呢?”

尝试,失败!再尝试,再失败!终于有一道灵光,“啪”的一声打在他的脑门上——方法原来是在糖渍的柠檬皮中加入柠檬精油,最后的成品可谓惊艳之极!

再后来,食神总结说到:“由于糖渍的过程中,脱水和氧化作用产生了更多大分子团稳定的物质,恰好起到了类似香水中使用定香剂的作用,让柠檬精油飘逸的风味持续展现其中。与此同时,耐糖酵母的发酵作用又会产生更多的香气物质和柠檬精油结合,让柠檬精油的香气更加的具有结构性和层次感。”

对我而言,食物的烹饪原理已经超出了我的知识领域。但是,切实感受到了这款“精油版本”的柠檬磅蛋糕的惊艳之处——相隔半米,便能闻到柠檬的新鲜,比以往来的更浓郁。轻咬一口,舌尖仿佛穿过层层薄纱——用糖渍柠檬皮的糖做一层次的味道,柠檬精油的层次,杏桃浆加鲜薄荷萃出的味道再封层。此时的柠檬精油宛若新生般,与食物的“香”与“味”完美的融合,从嗅觉延伸到了味觉。

闭上眼,我可以感受到这些气味分子和营养分子从口鼻渐渐深入脏腑,再于肠道内徐徐化解,吸收到血液当中,带到各种器官细胞内……美食的终极奥义的确是需要嗅觉和味觉来共同体验。而精油正是美食最好的“软装”。

2、灵魂的伴侣

据食神介绍说,一开始制作这款“精油版本”的柠檬磅蛋糕的初衷,是为了帮助朋友搭配他的得意之作,一款风味非常典型的Kenya手冲咖啡豆(特点是高酸度,丰富的莓果香气)。

熟料试来试去后,发现柠檬磅蛋糕的“灵魂的伴侣”就是自家的Betjeman& Barton臻品伯爵茶——伯爵茶里最优雅的香气来自佛手柑,这可不是和蛋糕里的柠檬同为柑橘属植物么?但是佛手柑和其他柑橘属植物与众不同之处,在于它含有更多的乙酸沉香酯和能产生类似白色花卉香气的吲哚等物质。

对我而言,这个“灵魂伴侣套餐”味道丰富缠绵——柠檬磅蛋糕中,层层递进的口感与味道充分揉和。咽下去后,再配上一口有佛手柑气息的进口伯爵茶,中间如在舌端团起一层中和的柔雾,再慢慢过渡到茶味。真是妙极了!

3、升华的芳香

既然伯爵茶中的佛手柑香气,搭配起来有如此奇妙的加持,那为什么不试试在“精油版本”的柠檬磅蛋糕表面的糖霜中直接加入佛手柑精油呢?最后的结果会不会更如烈火烹油鲜花着锦一般?

试验的结果又是让人出乎意料!柠檬汁糖霜中滴入佛手柑精油,棒蛋糕吃起来香气和口感上并没有得到意想中的明显提升,却会让胸腹之间顿生一种说不出的清凉感——这种清凉感,是阅历无数后风轻云淡的开阔;是宠辱不惊,看庭前花开花落;是去留无意,望天上云卷云舒。精油的芳香已被凝固在美食之中,留存在齿颊之间,映射到记忆深处,升华在一糕一茶的组合之中……

不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前。从个体生命的迁徙,到食材的跨界交流,从烹调方法的改变,到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步,从来不曾停歇。如果说,精油是春光、夏暖、秋意、冬凉更迭;是生枝、枯木,鲜花、败叶相依;是植物用一生的的荣辱兴衰,浓缩呈现的最精致艺术。那么食物对于中国人来说,已经不仅仅是口福暖饱,更是季节的变迁、故乡的牵挂、情感的寄托和对当下美好生活最真实的享受。

当精油遇见美食,当芳疗遇见食神,利用科学的方法巧妙的将二者融合,让精油的生命得以延续,得以渗透,得以跨越到另一个层级。我想,这应该就是“舌尖上的精油”的最好诠释。

所以,精油正是美食最好的“软装”,精油正是美好生活最好的“软装”…